欲供應100人份水餃，每人12個，每張餃皮重8公克，擀製餃皮時手粉需1公斤，須準備多少麵粉及加入多少水較適當？
A麵粉5.7公斤、水4.9公斤
B麵粉7.2公斤、水3.4公斤正確答案
C麵粉8.2公斤、水2.4公斤
D麵粉9.6公斤、水1公斤
答案與詳解
為什麼答案是 B
總麵粉7.2kg扣除手粉1kg，麵糰用麵粉為6.2kg。麵糰總重=6.2+3.4=9.6kg（符合1200個8g餃皮的總重）。且麵水比 6.2：3.4（水佔麵粉約55%），正是標準冷水麵糰（水餃皮）的完美比例。
考點：麵水比例錯誤考點：冷水麵糰配方
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