下列關於肉品之特性與烹調製備之敘述，何者正確？

雞肉肌纖維較短且鬆散，順紋切割可維持肉片完整、不易碎散，口感較佳。相反地，牛豬纖維粗長，需逆紋切斷筋以增加嫩度。