下列何者是使肉質柔軟的因素？①雌性肌纖維 ②雄性肌纖維 ③結締組織多 ④脂肪組織多 ⑤肉經熟成後

正確組合。①雌性動物肌纖維較細軟；④肌肉間脂肪（霜降）能增加多汁性與柔軟度；⑤熟成期間自體酵素（如鈣蛋白酶）會分解肌肉蛋白，使肉質軟化。