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專技高考-營養師團體膳食設計與管理1102單選題

關於標準食譜的訂定與使用,下列敘述何者正確?

A不需註明調味料用量
B不需考慮生廢棄率
C不需記錄火候與烹調時間
D不需考慮設備成本正確答案
答案與詳解
D
正確答案
標準食譜須載明調味料、廢棄率、烹調時間等細節;設備成本屬採購決策非食譜內容。

為什麼答案是 D

設備成本屬於廚房採購與資本支出決策,不屬於「食譜」本身的記錄項目。標準食譜聚焦在食材、調味、份量、製程、成品規格。

考點:調味標準化考點:食材採購量考點:烹調標準化考點:食譜範疇
載入中…

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