專技高考-營養師團體膳食設計與管理110 年第 3 題單選題
某安養中心的循環菜單週期，下列何者為佳？
D正確答案
安養中心住民長期居住，循環菜單週期越長越能避免菜色重複疲乏，30天最佳。
為什麼答案是 D
安養中心住民通常長期居住甚至終老，30天（一個月）循環週期可提供最多樣化菜色，避免重複疲乏，並能配合季節食材調整，為最佳選擇。
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完整詳解
Pro · 無限重點 安養中心住民長期居住，循環菜單週期越長越能避免菜色重複疲乏，30天最佳。
口訣：住越久，週期越長。安養長照型→30天；學校醫院→1-2週；員工餐廳→7-10天。
逐選項分析
A✕ 陷阱
7天循環太短，住民每週都吃到一樣的菜，容易產生飲食疲乏感，適用於員工餐廳或短期供膳，不適合長住型機構。
B✕
10天循環常用於一般團膳或學校午餐，但對長期居住的安養中心住民來說仍嫌重複率過高。
C✕ 陷阱
15天（2週）循環多用於醫院病患或一般機構，住院病人停留時間短尚可，但安養住民長住，仍會覺得菜色單調。
D✓ 正確
安養中心住民通常長期居住甚至終老，30天（一個月）循環週期可提供最多樣化菜色，避免重複疲乏，並能配合季節食材調整，為最佳選擇。
不同供膳對象的循環菜單週期
| 供膳對象 | 建議週期 | 原因 | 特點 |
|---|
| 員工餐廳 | 5-7天 | 用餐者固定但容忍度高 | 短週期省力 |
| 學校午餐 | 2-4週 | 學童成長需多樣 | 配合學期 |
| 醫院病患 | 1-2週 | 住院期間短 | 配合治療飲食 |
| 安養/長照中心 | 4週(30天)以上 | 住民長期居住 | 季節性調整 |
考生常誤以為週期越短越好管理，或直覺選7天(一週)。關鍵是看「用餐者停留時間」——安養中心住民長住，週期必須拉長，才能避免吃膩並維持營養均衡與食慾。 
