專技高考-營養師團體膳食設計與管理110 年第 5 題單選題
依據學校午餐食物內容及營養基準，下列何者不是營養午餐食材內容目標值？
A未精製全穀雜糧類占全穀雜糧類 1/3 以上
B乳品類目標值每週供應 3 份
C豆製品每週供應 5 份以上正確答案
D豆魚蛋肉類每餐供應 2 份
C正確答案
學校午餐食材基準：豆製品每週供應至少2份（非5份），其餘選項皆為正確基準。
為什麼答案是 C
豆製品每週供應2份以上才是正確基準，「5份以上」過高不符規定。此為題目要選的錯誤敘述。
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完整詳解
Pro · 無限重點 學校午餐食材基準：豆製品每週供應至少2份（非5份），其餘選項皆為正確基準。
反向題選「非基準值」→ 豆製品每週2份以上才是正解，5份明顯過高。
逐選項分析
A✕
未精製全穀雜糧類需占全穀雜糧類1/3以上，是學校午餐基準明確規定，鼓勵學童攝取纖維與微量營養素，敘述正確。
B✕
乳品類目標值為每週供應3份，補充學童鈣質與蛋白質需求，符合學校午餐食物內容及營養基準，敘述正確。
C✓ 正確
豆製品每週供應2份以上才是正確基準，「5份以上」過高不符規定。此為題目要選的錯誤敘述。
D✕
豆魚蛋肉類每餐供應2份是學校午餐基準，提供學童成長所需優質蛋白質，敘述正確。
學校午餐食物內容及營養基準（重點記憶）
| 食物類別 | 供應頻率/份數 | 備註 |
|---|
| 全穀雜糧類 | 每餐供應，未精製≥1/3 | 鼓勵全穀 |
| 豆魚蛋肉類 | 每餐2份 | 優質蛋白 |
| 豆製品 | 每週≥2份 | 非5份 |
| 乳品類 | 每週3份 | 補鈣 |
| 蔬菜類 | 每餐1.5份 | 深色≥1/2 |
| 水果類 | 每週供應2次以上 | 新鮮當季 |
學校午餐基準最常考「豆製品供應頻率」，正確是每週至少2份，考選部會改成5份來誘答。關鍵判斷：豆製品屬於「豆魚蛋肉類」的一部分，但基準特別獨立規範供應次數而非份數總量；每週2份是為了鼓勵植物性蛋白但不過度取代其他蛋白質來源。考生常誤以為豆製品要大量供應或與整體蛋白質份數混淆，記法：豆製品是「最低次數門檻」(每週2)，不是「每餐必備量」，這樣就能快速排除膨脹數字。 
