下列有關團膳業務的工作效率及工作簡化作法，何者不恰當？

團膳特色是大量供餐，應使用大型蒸烤箱、旋轉鍋等設備一次大量烹調，小鍋烹調反而需分多次處理，增加時間與人力成本，違反工作簡化原則。