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專技高考-營養師團體膳食設計與管理110 年第 21 題單選題

關於廚房抹布的消毒法，下列何者正確？

A80℃之熱水加熱 2 分鐘以上

B100℃沸水煮沸 5 分鐘以上正確答案

C110℃乾熱加熱 15 分鐘以上

D100 ppm 氯水浸泡 2 分鐘以上

答案與詳解

B

正確答案

抹布消毒須以100℃沸水煮沸5分鐘以上，為食品業最常見考點。

為什麼答案是 B

依食品良好衛生規範準則(GHP)附表，抹布之有效殺菌法為100℃沸水煮沸5分鐘以上，此為標準答案。

考點：餐具vs抹布混淆考點：抹布煮沸殺菌考點：乾熱殺菌時間錯誤考點：氯水濃度不足

載入中…

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