專技高考-營養師團體膳食設計與管理110 年第 37 題單選題
有關「餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項」適用之餐飲業別，下列何者錯誤？
A速食業
B中央廚房
C營業場所容納 200 座位數以上之餐廳
D每餐製作 400 人餐以上之伙食包業別正確答案
D正確答案
餐飲業食安管制系統衛生評鑑適用對象為速食業、中央廚房、200 座位以上餐廳、500 人餐以上伙食包作，D 人數門檻錯誤。
為什麼答案是 D
錯誤！伙食包作業別門檻為「每餐製作 500 人餐以上」而非 400 人，考選部愛用數字偷換陷阱。
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完整詳解
Pro · 無限重點 餐飲業食安管制系統衛生評鑑適用對象為速食業、中央廚房、200 座位以上餐廳、500 人餐以上伙食包作，D 人數門檻錯誤。
記口訣：速食、中廚、200 座、500 餐。看到 400 人直接刷掉。
逐選項分析
A✕
速食業因標準化作業、供餐量大，屬衛生評鑑適用對象，敘述正確。
B✕
中央廚房一次供應多點、影響範圍廣，是衛生評鑑的核心適用對象，敘述正確。
C✕
營業場所容納 200 座位數以上之餐廳屬適用對象，座位數門檻正確。
D✓ 正確
錯誤！伙食包作業別門檻為「每餐製作 500 人餐以上」而非 400 人，考選部愛用數字偷換陷阱。
餐飲業食安管制系統衛生評鑑適用對象
| 業別 | 門檻 | 備註 |
|---|
| 速食業 | 無人數門檻 | 標準化連鎖 |
| 中央廚房 | 無門檻 | 多點供應 |
| 餐廳 | 容納 200 座位以上 | 以座位數計 |
| 伙食包作 | 每餐 500 人餐以上 | 非 400 人 |
本題最大陷阱是把伙食包作的門檻「500 人餐」偷換成「400 人餐」。考生若只記得「有人數門檻」而沒記住確切數字，就會誤以為 D 正確。餐飲業衛生評鑑的四大適用對象數字一定要背熟：200 座位 vs 500 人餐。 
