專技高考-營養師團體膳食設計與管理110 年第 9 題單選題
依據中華民國國家標準（CNS）一等米（梗米）品質規格之最高限度，下列何者錯誤？
A水份 15%正確答案
B碎粒 5%
C夾雜物總計 0.2%正確答案
D被害粒及白粉質粒 10%正確答案
A、C、D正確答案
CNS 一等梗米水分上限為 14%，非 15%；選項 A 數值錯誤。
為什麼答案是 A、C、D
CNS 一等梗米水分最高限度為 14%，題目寫 15% 為錯誤敘述，這就是反向題要選的答案。水分過高容易發霉、影響儲存品質，故規格嚴格。
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完整詳解
Pro · 無限重點 CNS 一等梗米水分上限為 14%，非 15%；選項 A 數值錯誤。
記口訣：一等米「水 14、碎 5、雜 0.2、害 10」，B/C/D 都對，只有 A 水分被灌水 1%。
逐選項分析
A✓ 正確
CNS 一等梗米水分最高限度為 14%，題目寫 15% 為錯誤敘述，這就是反向題要選的答案。水分過高容易發霉、影響儲存品質，故規格嚴格。
B✕
一等米碎粒最高限度為 5%，敘述正確。碎粒是指長度不足完整米粒 3/4 者，影響外觀與口感。
C✕
一等米夾雜物總計最高限度為 0.2%，敘述正確。夾雜物包括稻殼、砂石等非米粒異物，等級愈高標準愈嚴。
D✕
一等米被害粒及白粉質粒合計最高限度為 10%，敘述正確。被害粒指受病蟲害或損傷的米粒，白粉質粒則為未完全成熟的粉狀米粒。
CNS 梗米各等級品質規格上限
| 項目 | 一等米 | 二等米 | 三等米 |
|---|
| 水分 (%) | 14 | 14 | 14 |
| 碎粒 (%) | 5 | 10 | 15 |
| 夾雜物 (%) | 0.2 | 0.4 | 0.6 |
| 被害粒+白粉質粒 (%) | 10 | 15 | 20 |
出題者把大家熟悉的「水分 14%」偷偷改成「15%」，視覺上很像、記憶不精準的考生會直接放過。米穀類水分基準幾乎都是 14%（麵粉、糙米亦同），這是食品儲存關鍵數字要背牢。 
