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專技高考-營養師團體膳食設計與管理11010單選題

關於冷藏庫管理,下列敘述何者正確?

A清洗過的新鮮魚類在冷藏庫 2~4℃下,保存期限約 6~7 天
B食品驗收進冷藏庫可含外包裝紙箱,以避免交叉污染
C豆乾、素雞等豆製品含水量低,冷藏期限約 3~4 天
D香蕉易凍傷,不適合冷藏正確答案
答案與詳解
D
正確答案
香蕉為熱帶水果,冷藏易產生寒害(凍傷)出現黑斑,應常溫保存。

為什麼答案是 D

香蕉是熱帶水果,最適保存溫度 13-15℃,低於 12℃ 會產生寒害(chilling injury),果皮變黑、風味變差,故不適合冷藏。

考點:魚類冷藏期限考點:驗收去外箱原則考點:豆製品冷藏期限考點:熱帶水果寒害
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