關於廚房冷藏設備之敘述，下列何者錯誤？
A冰箱外部設置溫度顯示可做隨時觀察，可免除監測記錄作業正確答案
B雙通式冰箱可做廚房前處理與烹飪區隔離之用，並為物流管道
C冷藏裝置是由冷媒蒸發吸熱、液化放熱的原理達成熱的輸送
D若需冰存食物容量不多，選用手取型冰箱較步入型冰箱節能
答案與詳解
為什麼答案是 A
題目問錯誤者。溫度顯示只是方便即時觀察，仍須依 HACCP 與食安自主管理規範進行定期監測並做成記錄，不可免除記錄作業，故本敘述錯誤，為正解。
考點：HACCP監測記錄考點：雙通式冰箱考點：冷媒循環原理考點：冰箱選型
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