專技高考-營養師團體膳食設計與管理106 年第 37 題單選題
下列何者為從業人員應有的衛生習慣？
A烹調配膳人員應配戴手錶，以留意用餐時間
B長髮工作者應束髮後，以工作帽密蓋頭髮正確答案
C製備冷食時，用手直接抓取食物以節省工作時間
D工作結束後，可暫時坐臥在工作台休息
B正確答案
從業人員衛生習慣核心：戴帽束髮、不配戴飾品、不徒手接觸食物、保持工作區清潔。
為什麼答案是 B
長髮必須束起並以工作帽完全密蓋，避免毛髮掉落污染食物，為食品從業人員最基本的個人衛生規範，屬正確敘述。
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完整詳解
Pro · 無限重點 從業人員衛生習慣核心：戴帽束髮、不配戴飾品、不徒手接觸食物、保持工作區清潔。
看到「手錶、徒手抓、坐工作台」就是錯，只剩束髮戴帽是對的。
逐選項分析
A✕ 陷阱
手錶、戒指、手鍊等飾品會藏污納垢，且可能掉落污染食物，食品良好衛生規範（GHP）明文禁止配戴。用餐時間應由主管或時鐘掌控。
B✓ 正確
長髮必須束起並以工作帽完全密蓋，避免毛髮掉落污染食物，為食品從業人員最基本的個人衛生規範，屬正確敘述。
C✕
製備即食／冷食時更應避免徒手接觸食物，因冷食無再加熱滅菌程序，手部細菌易直接污染。應使用手套、夾子或器具處理。
D✕
工作台僅供食材處理使用，坐臥會造成衣物污染物、皮屑等污染食品接觸面，嚴重違反衛生規範，休息應至指定休息區。
食品從業人員個人衛生規範重點
| 項目 | 規範內容 | 原因 |
|---|
| 頭髮 | 束髮並以工作帽密蓋 | 避免毛髮掉落污染 |
| 飾品 | 不得配戴手錶、戒指等 | 藏污納垢、易掉落 |
| 手部 | 使用手套／夾具，不徒手接觸即食食品 | 防止細菌污染 |
| 服儀 | 穿著乾淨工作服、口罩 | 降低污染源 |
| 行為 | 禁止於工作台坐臥、吸菸、嚼檳榔 | 維持作業區清潔 |
A 選項用「留意用餐時間」作為合理化理由，誘導考生覺得戴手錶情有可原。但食品衛生規範是「零飾品」原則，沒有任何例外理由可以戴手錶進入製備區。看到選項替違規行為找藉口，通常就是陷阱。 
