專技高考-營養師團體膳食設計與管理106 年第 30 題單選題
餐飲從業人員於到任前，應取得下列那些體檢合格證明？①感冒②膿瘡③結核病④B型肝炎⑤A型肝炎
D正確答案
餐飲從業人員體檢重點在防範「病從口入」與「接觸傳染」，A肝、結核病與膿瘡為法定篩檢與限制項目。
為什麼答案是 D
②膿瘡(化膿性皮膚病)、③結核病(呼吸道傳染)、⑤A型肝炎(糞口傳染)皆易污染食品，為體檢必查與限制從業項目，為正確解答。
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完整詳解
Pro · 無限重點 餐飲從業人員體檢重點在防範「病從口入」與「接觸傳染」，A肝、結核病與膿瘡為法定篩檢與限制項目。
秒解技巧：餐飲體檢防「消化道與接觸傳染」。A肝(糞口)、結核(飛沫)、膿瘡(接觸)必查；B肝(血液)與感冒非限制項目，刪去①④選D。
逐選項分析
A✕
包含①感冒與④B型肝炎。感冒非法定體檢篩檢項目，B肝為血液傳染非消化道傳染，故不選。
B✕
包含①感冒。感冒屬於一般呼吸道疾病，非餐飲從業人員法定健康檢查之限制項目，故不選。
C✕
包含④B型肝炎。B型肝炎主要透過血液與體液傳染，不會透過食物或餐飲接觸傳染，不影響從業資格，故不選。
D✓ 正確
②膿瘡(化膿性皮膚病)、③結核病(呼吸道傳染)、⑤A型肝炎(糞口傳染)皆易污染食品，為體檢必查與限制從業項目，為正確解答。
餐飲從業人員健康檢查重點疾病比較
| 疾病/症狀 | 傳染途徑 | 是否限制餐飲從業 |
|---|
| A型肝炎 | 糞口傳染(消化道) | 是，陽性者不得接觸食品 |
| B型肝炎 | 血液/體液傳染 | 否，不影響餐飲從業資格 |
| 結核病 | 飛沫/空氣傳染 | 是，傳染期內不得從業 |
| 膿瘡/化膿性傷口 | 直接接觸傳染 | 是，手部有傷口不得接觸食品 |
| 感冒 | 飛沫/接觸傳染 | 否，非法定體檢限制項目 |
考生極易將「A型肝炎」與「B型肝炎」混淆，誤以為所有肝炎病毒都會透過食物傳染而限制從業。請牢記：A肝是「病從口入」(糞口傳染)，B肝是「血液傳染」，餐飲體檢只擋A肝不擋B肝。 
