關於食物製備後成品之膨脹收縮率（熟重／生重），下列敘述何者正確？

去殼竹筍組織緻密、含水量相對穩定，滾水煮熟後重量幾乎不變，熟重/生重約 100%。這是團膳採購計算的重要指標，代表竹筍生重即可約略等於可食熟重。