專技高考-營養師團體膳食設計與管理106 年第 12 題單選題
關於乾料庫房之管理，下列敘述何者錯誤？
A設置地點應避免日光直射
B溫度宜設置在 $15 \sim 25^{\circ}C$ ，濕度在 $50 \sim 60\%$
C貫徹先進先出的原則
D較重貨品應置於地面，以防止倒塌正確答案
D正確答案
乾料庫房管理原則：避光、控溫濕、先進先出，所有物品皆須離地存放以防潮防蟲。
為什麼答案是 D
錯誤！所有物品（含重貨）都應放於棧板或層架上，離地至少15公分、離牆5公分，以利通風、防潮、防蟲鼠。重貨直接置地會受潮發霉。
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完整詳解
Pro · 無限重點 乾料庫房管理原則：避光、控溫濕、先進先出，所有物品皆須離地存放以防潮防蟲。
看到「置於地面」直接選！食品倉儲鐵律是「離地離牆」，重貨也不例外。
逐選項分析
A✕
日光直射會使室溫上升、加速食品氧化變質，乾料庫房應設於陰涼避光處，此敘述正確。
B✕
乾料庫房標準條件為溫度15～25℃、相對濕度50～60%，可抑制微生物繁殖與蟲害滋生，此為常考數據。
C✕
先進先出（FIFO）為倉儲管理黃金法則，避免舊貨囤積過期，確保食材新鮮度與安全性，敘述正確。
D✓ 正確
錯誤！所有物品（含重貨）都應放於棧板或層架上，離地至少15公分、離牆5公分，以利通風、防潮、防蟲鼠。重貨直接置地會受潮發霉。
乾料庫房管理標準
| 項目 | 標準 | 目的 | 常考點 |
|---|
| 溫度 | 15～25℃ | 抑制變質 | ★★★ |
| 濕度 | 50～60% | 防霉防潮 | ★★★ |
| 離地高度 | ≥15 cm | 防潮通風 | ★★★ |
| 離牆距離 | ≥5 cm | 防鼠防蟲 | ★★ |
| 存取原則 | 先進先出 FIFO | 避免過期 | ★★★ |
| 光線 | 避免日光直射 | 防氧化升溫 | ★★ |
D 選項利用「較重貨品」的直覺，讓考生誤以為重物放地面較穩固。實際上食品倉儲鐵律是「一律離地」，重物應放在棧板或層架最下層，而非直接接觸地面，否則易受潮、遭蟲鼠污染。 
