餐廳廚房中有昨日中午製作完成之黑胡椒醬，至今晨5時發現其中心溫度為25℃，應該如何處理？
A將食品快速復熱至75℃，並盡速於當日午餐用掉
B將食品快速復熱至75℃，之後置於冰水浴中快速冷卻至4℃，再置於冷藏庫儲存
C將食品快速復熱至75℃，之後置於冰水浴中快速冷卻至4℃，再予以冷凍
D丟棄不用正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
食品在危險溫度帶(7-60℃)停留超過4小時即應廢棄。本題已停留12小時以上，細菌大量繁殖並可能產生耐熱毒素，唯一安全處理方式是丟棄不用。
考點：危險溫度帶考點：毒素不可逆考點：冷凍迷思考點：廢棄原則
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