餐廳廚房中有昨日中午製作完成之黑胡椒醬，至今晨5時發現其中心溫度為 ，應該如何處理？
A將食品快速復熱至 $75^{\circ}$ C，並盡速於當日午餐用掉
B將食品快速復熱至 $75^{\circ}$ C，之後置於冰水浴中快速冷卻至 $4^{\circ}$ C，再置於冷藏庫儲存
C將食品快速復熱至 $75^{\circ}C$ ，之後置於冰水浴中快速冷卻至 $4^{\circ}C$ ，再予以冷凍
D丟棄不用正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A將食品快速復熱至 $75^{\circ}$ C，並盡速於當日午餐用掉✕ 易錯陷阱
黑胡椒醬從昨日中午到今晨5時，已在危險溫度帶停留超過12小時，細菌產生的耐熱性毒素(如金黃色葡萄球菌腸毒素)加熱至75℃也無法破壞，復熱後食用仍會造成食物中毒。
B將食品快速復熱至 $75^{\circ}$ C，之後置於冰水浴中快速冷卻至 $4^{\circ}$ C，再置於冷藏庫儲存✕ 錯誤
即使復熱後再快速冷卻冷藏，毒素已生成無法去除，且再次冷藏只是延緩而非消除風險，不符合食品安全原則。
C將食品快速復熱至 $75^{\circ}C$ ，之後置於冰水浴中快速冷卻至 $4^{\circ}C$ ，再予以冷凍✕ 錯誤
D丟棄不用✓ 正確
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