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專技高考-營養師團體膳食設計與管理10610單選題

下列那些食材不適合貯存於冷藏庫?①香蕉②番茄③馬鈴薯④南瓜⑤雞蛋

A①②③
B①③④正確答案
C①④⑤
D②③④
答案與詳解
B
正確答案
香蕉、馬鈴薯、南瓜屬於熱帶或根莖類食材,冷藏反而會加速劣變,應常溫陰涼保存。

為什麼答案是 B

①香蕉冷藏會產生寒害使果皮變黑;③馬鈴薯冷藏澱粉轉糖並易產生丙烯醯胺;④南瓜整顆常溫通風處可放數月,冷藏反易腐爛。三者皆不宜冷藏。

考點:番茄誤判考點:不宜冷藏食材考點:雞蛋應冷藏考點:組合錯誤
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