大量食材正確解凍方式為何？
A提前將冷凍雞腿連同包裝一起由冷凍室移至冷藏室正確答案
B冷凍水產品可直接微波解凍無須分次操作
C將冷凍豬排直接泡在冷水中解凍
D冷凍蔬菜須提前解凍再進行烹調
答案與詳解
逐選項解析
A提前將冷凍雞腿連同包裝一起由冷凍室移至冷藏室冷藏解凍✓ 正確
冷藏解凍 (約 5°C 以下) 是團膳最推薦的方式，溫度低可抑制微生物繁殖，連同包裝可避免交叉污染與水分流失，缺點是耗時，需提前 1-2 天規劃。
B冷凍水產品可直接微波解凍無須分次操作微波解凍限制✕ 易錯陷阱
微波解凍受熱不均，外層易熟內層仍冰，且大量食材無法一次微波，須分批進行。團膳大量作業下微波並非適當方式。
C將冷凍豬排直接泡在冷水中解凍✕ 易錯陷阱
D冷凍蔬菜須提前解凍再進行烹調✕ 錯誤
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