新進人員負責炸豬排，結果顏色過淡不成金黃色，且吸油過多，該如何處理最佳？
A調高油溫至 180°C，再炸一次正確答案
B調低油溫至 150°C，再炸一次
C將豬排用吸油紙吸一吸
D剝掉麵衣販賣
答案與詳解
為什麼答案是 A
油溫過低會導致麵衣吸油、顏色不足。提高油溫至180°C再炸一次（複炸），可讓麵衣定型、逼出多餘油脂並形成金黃色，是專業廚房標準補救法。
考點：複炸逼油考點：低溫反效果考點：表面處理考點：產品報廢
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油溫過低會導致麵衣吸油、顏色不足。提高油溫至180°C再炸一次（複炸），可讓麵衣定型、逼出多餘油脂並形成金黃色，是專業廚房標準補救法。
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