有關油脂之敘述，下列何者錯誤？
A鹽分會加速油脂劣變
B油脂未開封可保存於乾料庫
C油炸過的油需過濾後用原來鐵桶保存正確答案
D當油炸油總極性化合物達 25%以上，就應該更換
答案與詳解
為什麼答案是 C
錯誤敘述（本題答案）。鐵、銅等金屬離子是油脂氧化的催化劑，過濾後的油應改以不鏽鋼或深色玻璃容器密封避光保存，絕不可回裝原鐵桶。
考點：鹽加速氧化考點：乾料庫儲存考點：金屬催化氧化考點：TPM 25%換油
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錯誤敘述（本題答案）。鐵、銅等金屬離子是油脂氧化的催化劑，過濾後的油應改以不鏽鋼或深色玻璃容器密封避光保存，絕不可回裝原鐵桶。
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