團膳製備香酥雞腿，為確保雞肉徹底煮熟，使用下列何種技巧為佳？

先蒸可讓雞腿中心溫度達 75°C 以上確保熟透，再短時間高溫油炸上色酥脆，既安全又節省油炸時間，是團膳炸雞腿最標準的做法。