專技高考-營養師團體膳食設計與管理108 年第 40 題單選題
依食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法，食品業者應依其類別置專任之技術證照人員，其中承攬機構餐飲、供應學校餐飲、中央廚房式之餐飲業者，所聘用調理等從業人員的技術證照比率（%），依序為：
A65、65、70
B70、70、65
C70、75、75
D75、75、70正確答案
D正確答案
承攬機構/供應學校/中央廚房餐飲業，技術證照人員比率依序為 75%、75%、70%。
為什麼答案是 D
正解。依食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法，承攬機構餐飲 75%、供應學校餐飲 75%、中央廚房式餐飲業 70%。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 承攬機構/供應學校/中央廚房餐飲業，技術證照人員比率依序為 75%、75%、70%。
口訣：學校食安最重要（75%），機構團膳也高（75%），中央廚房略低（70%）。
逐選項分析
A✕
65、65、70 比率過低，與法規不符，數字全錯。
B✕ 陷阱
70、70、65 易與正解混淆，但機構及學校餐飲應為 75%，中央廚房才是 70%，順序易記反。
C✕ 陷阱
70、75、75 第一項錯誤，承攬機構餐飲應為 75% 而非 70%，且中央廚房應為 70%。
D✓ 正確
正解。依食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法，承攬機構餐飲 75%、供應學校餐飲 75%、中央廚房式餐飲業 70%。
餐飲業技術證照人員比率一覽
| 業者類別 | 證照比率 | 備註 | 風險考量 |
|---|
| 承攬機構餐飲（工廠、機關團膳） | 75% | 大量供餐 | 集體中毒風險高 |
| 供應學校餐飲（學校午餐） | 75% | 學童族群 | 食安最敏感 |
| 中央廚房式餐飲業 | 70% | 集中製備再配送 | 製程標準化 |
| 觀光旅館 | 85% | 高端餐飲 | 比率最高 |
三種餐飲業類別比率相近（70%、75%），考生常混淆順序。關鍵記憶：凡是面對「機構團膳」與「學校餐飲」高風險對象的皆為 75%，中央廚房因屬製造加工端故為 70%。 
