在蛋殼完整性之下，新鮮蛋具有下列何種特性？
A蛋殼表面油亮光滑
B輕輕搖動時，蛋黃無晃動的感覺正確答案
C利用比重法檢測，在 6%的鹽水中會浮於水中央
D以光照法檢查，蛋黃呈現扁平狀且偏離中央位置
答案與詳解
為什麼答案是 B
新鮮蛋的濃厚蛋白能將蛋黃固定在中央，繫帶（chalazae）完整有力，因此輕搖時感覺不到蛋黃晃動。存放久後蛋白變稀、繫帶鬆弛，蛋黃就會明顯晃動。
考點：蛋殼外觀考點：搖晃法判斷考點：比重法考點：照蛋法
載入中…
新鮮蛋的濃厚蛋白能將蛋黃固定在中央，繫帶（chalazae）完整有力，因此輕搖時感覺不到蛋黃晃動。存放久後蛋白變稀、繫帶鬆弛，蛋黃就會明顯晃動。
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