烹調時下列何種食材不適合加入少許酸以助顏色之維持？

綠花椰菜的葉綠素遇酸會脫去鎂離子形成脫鎂葉綠素，轉為黃褐色（橄欖綠），顏色反而變醜，應加鹼或快速汆燙護色。