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專技高考-營養師
104 年 · 第 10 題
專技高考-營養師
團體膳食設計與管理
104 年
第 10 題
單選題
下列何種食材貯存期限最長?
A
冷凍火雞
正確答案
B
冷凍碎豬肉
C
冷凍培根
D
冷凍肉餅
答案與詳解
A
正確答案
整塊未加工的冷凍禽肉(火雞)貯存期最長,加工或絞碎肉品因脂肪氧化快而期限短。
為什麼答案是 A
整隻冷凍火雞為完整未加工禽肉,表面積小、脂肪氧化慢,-18°C 下可貯存約 12 個月,為四者中最長。
考點:整塊原禽肉
考點:絞碎肉
考點:加工醃製肉
考點:成型絞肉製品
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