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專技高考-營養師
104 年 · 第 8 題
專技高考-營養師
團體膳食設計與管理
104 年
第 8 題
單選題
下列何種食材的貯存期限最久?
A
即食穀物
B
醋
正確答案
C
植物油
D
奶精
答案與詳解
B
正確答案
醋因高酸性(pH<3)抑菌,未開封可保存數年,貯存期限最久。
為什麼答案是 B
醋 pH 值低於 3,高酸環境抑制微生物生長,未開封可保存 2 年以上,甚至越陳越香,為四者中最久。
考點:乾貨類
考點:高酸食品
考點:油脂氧化
考點:乳製加工品
載入中…
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