下列敘述何者正確？
A包心白菜烹調時可加入白醋使呈白色正確答案
B烹調茄子可以加入小蘇打使其呈現紅紫色
C芥藍菜纖維多，烹煮時宜蓋上鍋蓋以縮短烹調時間，可保持顏色
D烹調紅蘿蔔可加白醋使胡蘿蔔素快速溶出並保色
答案與詳解
為什麼答案是 A
包心白菜含類黃酮色素（flavonoid），遇酸呈無色或更白、遇鹼則轉黃。加入白醋可使其維持潔白色澤，敘述正確。
考點：類黃酮遇酸變白考點：花青素酸鹼變色考點：葉綠素保色原則考點：胡蘿蔔素脂溶性
載入中…
包心白菜含類黃酮色素（flavonoid），遇酸呈無色或更白、遇鹼則轉黃。加入白醋可使其維持潔白色澤，敘述正確。
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