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專技高考-營養師團體膳食設計與管理10438單選題

下列何種菌的耐熱性最高?

A沙門氏桿菌
B病原性大腸桿菌
C腸炎弧菌
D仙人掌桿菌正確答案
答案與詳解
D
正確答案
仙人掌桿菌會形成芽孢,耐熱性最高,一般烹調溫度殺不死。

為什麼答案是 D

仙人掌桿菌(Bacillus cereus)是革蘭氏陽性產芽孢菌,芽孢可耐 100°C 高溫甚至更高,一般烹調無法殺滅,常見於米飯、炒飯類。

考點:不形成芽孢考點:不耐熱考點:嗜鹽但不耐熱考點:產芽孢耐熱
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