有關肉毒桿菌的敘述，下列何者錯誤？
A添加亞硝酸鹽的食品可避免肉毒桿菌的生長
B肉毒桿菌在酸性環境中無法生存
C未經高溫、高壓殺菌處理的即食真空包裝食品，需冷藏保存
D因肉毒桿菌毒素耐熱，故常在罐頭食品中存在正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
錯誤（本題要選）。肉毒桿菌『毒素』不耐熱，100°C加熱10分鐘即可破壞；耐熱的是『芽孢』，需高溫高壓（121°C）才能殺滅。兩者常被混淆。
考點：亞硝酸鹽抑菌考點：酸性抑菌考點：厭氧冷藏考點：毒素不耐熱
載入中…
錯誤（本題要選）。肉毒桿菌『毒素』不耐熱，100°C加熱10分鐘即可破壞；耐熱的是『芽孢』，需高溫高壓（121°C）才能殺滅。兩者常被混淆。
Examly 收錄 38 萬+ 道歷屆題目，每題都有像這樣的精選詳解。免費下載，立即開練。
