有關肉毒桿菌的敘述，下列何者錯誤？
A添加亞硝酸鹽的食品可避免肉毒桿菌的生長
B肉毒桿菌在酸性環境中無法生存
C未經高溫、高壓殺菌處理的即食真空包裝食品，需冷藏保存
D因肉毒桿菌毒素耐熱，故常在罐頭食品中存在正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A添加亞硝酸鹽的食品可避免肉毒桿菌的生長亞硝酸鹽抑菌✕ 錯誤
正確。亞硝酸鹽是加工肉品（香腸、火腿）常用抑菌劑，可抑制肉毒桿菌芽孢發芽生長，並有護色作用。
B肉毒桿菌在酸性環境中無法生存酸性抑菌✕ 錯誤
正確。肉毒桿菌在 pH < 4.6 的酸性環境無法生長，故高酸性食品（如醃漬物、果汁）較安全，這也是罐頭安全指標。
C未經高溫、高壓殺菌處理的即食真空包裝食品，需冷藏保存✕ 錯誤
D因肉毒桿菌毒素耐熱，故常在罐頭食品中存在✓ 正確
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