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專技高考-營養師團體膳食設計與管理104 年第 35 題單選題

下列敘述何者正確？

A以蘇丹溶液檢測餐具之油脂殘留，如有殘留，其顏色應呈藍紫色

B以薑黃試紙檢測油麵有無摻用硼砂，如有摻用，其顏色應呈暗青色正確答案

C以硫酸鈦溶液檢測魚丸有無殘留過氧化氫，如有殘留，其顏色應呈藍色

D以碘試液檢測餐具之澱粉殘留，如有殘留，其顏色應呈黃褐色

答案與詳解

B

正確答案

薑黃試紙檢測硼砂，若有摻用會呈暗紅色，乾燥後轉暗青色，其餘檢測劑呈色描述皆錯誤。

為什麼答案是 B

薑黃試紙遇硼砂會先呈暗紅色，乾燥後轉為暗青色，此為正確描述。

載入中…

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