下列敘述何者正確？
A以蘇丹溶液檢測餐具之油脂殘留，如有殘留，其顏色應呈藍紫色
B以薑黃試紙檢測油麵有無摻用硼砂，如有摻用，其顏色應呈暗青色正確答案
C以硫酸鈦溶液檢測魚丸有無殘留過氧化氫，如有殘留，其顏色應呈藍色
D以碘試液檢測餐具之澱粉殘留，如有殘留，其顏色應呈黃褐色
答案與詳解
為什麼答案是 B
薑黃試紙原為黃色，遇鹼性物質（硼砂）會變為紅褐色/暗青色。油麵違法添加硼砂可增加Q彈口感，此為標準檢測法，答案正確。
考點：油脂檢測考點：硼砂檢測考點：過氧化氫檢測考點：澱粉檢測
載入中…
薑黃試紙原為黃色，遇鹼性物質（硼砂）會變為紅褐色/暗青色。油麵違法添加硼砂可增加Q彈口感，此為標準檢測法，答案正確。
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