專技高考-營養師團體膳食設計與管理104 年第 13 題單選題
下列何種食品驗收時，可採「抽樣檢查」之方式？
A夏季採買的20公斤花蓮西瓜
B冬季採買150包台梗9號米正確答案
C夏季採買300公克頂級日本花菇
D冬季採買3公斤宜蘭三星蔥
B正確答案
抽樣檢查適用於「數量多、品質均一、可代表整批」的食材，150包白米最符合。
為什麼答案是 B
150 包台梗9號米屬大量、包裝規格統一、品質均質的乾貨，適合以抽樣方式抽取數包檢查重量、蟲蛀、米色即可代表全批。
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完整詳解
Pro · 無限重點 抽樣檢查適用於「數量多、品質均一、可代表整批」的食材，150包白米最符合。
看關鍵字：數量大+規格統一+耐儲存→抽樣；量少或易變質→全檢。
逐選項分析
A✕
西瓜雖重但只有 20 公斤，數量少且每顆品質差異大（熟度、甜度、有無空心），應逐顆全數檢查較妥當。
B✓ 正確
150 包台梗9號米屬大量、包裝規格統一、品質均質的乾貨，適合以抽樣方式抽取數包檢查重量、蟲蛀、米色即可代表全批。
C✕ 陷阱
頂級日本花菇單價極高且僅 300 公克，屬高價少量食材，必須全數檢查品級、完整度與有無蟲蛀，不適合抽樣。
D✕
3 公斤三星蔥屬易腐生鮮蔬菜，數量不多且需逐把檢查新鮮度、有無腐爛黃葉，應採全檢而非抽樣。
驗收方式選擇原則
| 驗收方式 | 適用情境 | 食材特性 | 範例 |
|---|
| 全數檢查 | 數量少、單價高、品質不均 | 生鮮、易腐、高價 | 西瓜、花菇、生鮮蔬菜 |
| 抽樣檢查 | 數量多、規格統一、品質均質 | 乾貨、包裝食品 | 大量白米、麵粉、罐頭 |
| 免驗（信任驗收） | 長期配合廠商、有標章認證 | CAS、ISO 認證品 | 認證雞蛋、標章肉品 |
考生看到「大量西瓜」「高級花菇」易誤判。關鍵不只看重量，還要看「包裝規格是否統一」「品質是否均質」「單價高低」。高價生鮮一律全檢，大量乾貨包裝品才抽樣。 
