肉體切割後顏色會由鮮紅色轉為暗紅色，是因為下列何種物質之氧被消耗所致？
A肌紅蛋白（myoglobin）正確答案
B血紅蛋白（hemoglobin）
C肌球蛋白（myosin）
D肌動蛋白（actin）
答案與詳解
為什麼答案是 A
肌紅蛋白是肌肉中儲氧蛋白，切開後接觸氧氣形成鮮紅色氧合肌紅蛋白（oxymyoglobin），氧被消耗或進一步氧化後，Fe²⁺變Fe³⁺轉為暗紅褐色的變性肌紅蛋白（metmyoglobin）。
考點：肉色主因考點：屠宰已放血考點：收縮蛋白
載入中…
肌紅蛋白是肌肉中儲氧蛋白，切開後接觸氧氣形成鮮紅色氧合肌紅蛋白（oxymyoglobin），氧被消耗或進一步氧化後，Fe²⁺變Fe³⁺轉為暗紅褐色的變性肌紅蛋白（metmyoglobin）。
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