Examly題庫立即開始練習
專技高考-營養師團體膳食設計與管理10427單選題

設計廚房空間時,下列敘述何者錯誤?

A廚房建於頂樓比建於地下樓佳
B廚房面積越大越好,以方便設備及器具的擺設,工作人員比較不易產生碰撞正確答案
C可利用廚房員工作業分析圖,分析整個作業流程是否有效率的進行
D動線方向圖,可以不同顏色線條、箭頭表示處理不同類食物的動向
答案與詳解
B
正確答案
廚房面積並非越大越好,過大反而增加動線距離與人力負擔,應依產能合理規劃。

為什麼答案是 B

廚房面積應依供餐人數與設備需求合理規劃,過大反而拉長動線、增加清潔與人力成本,降低作業效率,故此敘述錯誤,為本題答案。

考點:廚房位置考點:面積規劃考點:作業分析考點:動線設計
載入中…

團體膳食設計與管理 相關題目

想練更多團體膳食設計與管理考古題?

Examly 收錄 38 萬+ 道歷屆題目,每題都有像這樣的精選詳解。免費下載,立即開練。

Download on theApp Store即將推出Google Play
黑皮