設計廚房空間時，下列敘述何者錯誤？
A廚房建於頂樓比建於地下樓佳
B廚房面積越大越好，以方便設備及器具的擺設，工作人員比較不易產生碰撞正確答案
C可利用廚房員工作業分析圖，分析整個作業流程是否有效率的進行
D動線方向圖，可以不同顏色線條、箭頭表示處理不同類食物的動向
答案與詳解
逐選項解析
A廚房建於頂樓比建於地下樓佳廚房位置✕ 錯誤
頂樓通風採光佳、排水排煙方便，地下室易潮濕、通風差、害蟲孳生，故頂樓確實優於地下樓，敘述正確。
B廚房面積越大越好，以方便設備及器具的擺設，工作人員比較不易產生碰撞面積規劃✓ 正確
廚房面積應依供餐人數與設備需求合理規劃，過大反而拉長動線、增加清潔與人力成本，降低作業效率，故此敘述錯誤，為本題答案。
C可利用廚房員工作業分析圖，分析整個作業流程是否有效率的進行✕ 錯誤
D動線方向圖，可以不同顏色線條、箭頭表示處理不同類食物的動向✕ 錯誤
立即註冊,看完整詳解
這題的完整詳解,註冊就能看 · 每天 2 題免費
- 完整逐選項解析
- 秒殺解題技巧與破題關鍵
- 關鍵知識表整理
- 陷阱與易錯提醒
- 同考點歷屆題庫連續刷題與錯題本
立即註冊觀看完整詳解 已有帳號?登入
