下列何種小麥適合製作低筋麵粉？
A硬紅春麥
B硬紅冬麥
C軟紅冬麥
D白麥正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A硬紅春麥高筋麵粉✕ 錯誤
硬紅春麥蛋白質含量最高(13-16%)，筋性強，適合製作高筋麵粉，用於麵包、pizza 麵糰等需要強韌筋性的產品。
B硬紅冬麥中高筋麵粉✕ 錯誤
硬紅冬麥蛋白質約 10-13%，屬中高筋，常用於製作中筋或高筋麵粉，適合麵條、饅頭、包子等產品。
C軟紅冬麥✕ 易錯陷阱
D白麥✓ 正確
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