下列何種小麥適合製作低筋麵粉？
A硬紅春麥
B硬紅冬麥
C軟紅冬麥
D白麥正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
白麥(軟白麥)蛋白質含量最低(約 7-9%)，筋性最弱且麩皮顏色淺，磨出的麵粉白皙細緻，最適合製作低筋麵粉，用於蛋糕、餅乾、酥皮類產品。
考點：高筋麵粉考點：中高筋麵粉考點：低筋麵粉考點：特低筋/蛋糕粉
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白麥(軟白麥)蛋白質含量最低(約 7-9%)，筋性最弱且麩皮顏色淺，磨出的麵粉白皙細緻，最適合製作低筋麵粉，用於蛋糕、餅乾、酥皮類產品。
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