專技高考-營養師團體膳食設計與管理109 年第 13 題單選題
波士頓派以何種麵粉製作？
A正確答案
波士頓派屬海綿蛋糕類，質地鬆軟，須使用低筋麵粉製作。
為什麼答案是 A
低筋麵粉蛋白質含量約 7-9%，筋性低，適合製作蛋糕類產品。波士頓派是海綿蛋糕體加卡士達餡，需要鬆軟口感，故用低筋麵粉。
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完整詳解
Pro · 無限重點 波士頓派屬海綿蛋糕類，質地鬆軟，須使用低筋麵粉製作。
蛋糕類 = 低筋；麵包類 = 高筋；麵條水餃 = 中筋。波士頓派是蛋糕，選低筋。
逐選項分析
A✓ 正確
低筋麵粉蛋白質含量約 7-9%，筋性低，適合製作蛋糕類產品。波士頓派是海綿蛋糕體加卡士達餡，需要鬆軟口感，故用低筋麵粉。
B✕
中筋麵粉蛋白質約 9-11%，用於中式麵食如水餃皮、包子、麵條等，不適合製作蛋糕。
C✕ 陷阱
高筋麵粉蛋白質約 11.5-13.5%，筋性強，用於吐司、麵包等需要筋度支撐的產品，用於蛋糕會過於緊實硬韌。
D✕
粉心粉為中筋麵粉的一種，由小麥粉心部分製成，筋性中等，多用於中式麵食，非蛋糕用粉。
麵粉分類與用途對照
| 種類 | 蛋白質含量 | 代表產品 | 本題相關 |
|---|
| 低筋麵粉 | 7-9% | 蛋糕、餅乾、波士頓派 | ✅ 正解 |
| 中筋麵粉 | 9-11% | 水餃、包子、麵條 | ❌ |
| 高筋麵粉 | 11.5-13.5% | 吐司、麵包、油條 | ❌ |
| 粉心粉 | 約 10-11% | 中式麵點 | ❌ 屬中筋類 |
「波士頓派」名稱有「派」字，易讓人誤以為是派皮類製品；實際上波士頓派 (Boston Cream Pie) 是海綿蛋糕夾卡士達醬、淋巧克力的蛋糕，非派皮。無論從蛋糕體或傳統派皮角度，都仍以低筋麵粉為主。 
