專技高考-營養師團體膳食設計與管理109 年第 33 題單選題
廚房設計規劃的衛生考量，下列敘述何者正確？
A一般作業區及準清潔作業區統稱為污染作業區，清潔作業區又稱為非污染作業區
B採用單向開啟的自動門設計，可由一般作業區進入準清潔作業區或清潔作業區
C準清潔作業區入口處需設置消毒槽，而一般作業區及清潔作業區則不需設置
D清潔作業區入口處需設置消毒槽或沾黏毯，消毒槽需含 200 ppm 餘氯之消毒液正確答案
D正確答案
廚房分三區：一般、準清潔、清潔；清潔區入口需設消毒槽（200 ppm 餘氯）或沾黏毯防污染。
為什麼答案是 D
正確。清潔作業區為食品最終處理區，污染風險最需控管，入口須設消毒槽或沾黏毯，消毒液標準餘氯濃度為 200 ppm，可有效殺滅鞋底附著微生物。
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完整詳解
Pro · 無限重點 廚房分三區：一般、準清潔、清潔；清潔區入口需設消毒槽（200 ppm 餘氯）或沾黏毯防污染。
記口訣：一般＝汙染區；準清潔＋清潔＝非汙染區；消毒槽設在『清潔區入口』，含 200 ppm 餘氯，防止汙染帶入。
逐選項分析
A✕ 陷阱
錯在範圍。正確分類是『一般作業區』才屬污染作業區；『準清潔區＋清潔區』合稱非污染作業區。本選項把準清潔區也歸為污染區，範圍錯置。
B✕
動線方向錯誤。為防止污染，單向門應由清潔度高往低開啟（或防止逆流），人員動線需經過洗手、更衣、消毒後才能進入清潔區，不可直接由一般作業區進入清潔區。
C✕ 陷阱
位置顛倒。消毒槽應設在『清潔作業區』入口（最需防污染處），而非準清潔區入口。準清潔區入口通常設洗手設施即可。
D✓ 正確
正確。清潔作業區為食品最終處理區，污染風險最需控管，入口須設消毒槽或沾黏毯，消毒液標準餘氯濃度為 200 ppm，可有效殺滅鞋底附著微生物。
廚房作業區分類與衛生管制
| 分區 | 範圍 | 污染屬性 | 入口設施 |
|---|
| 一般作業區 | 驗收、儲存、前處理區 | 污染作業區 | 一般洗手設施 |
| 準清潔作業區 | 烹調、加熱區 | 非污染作業區 | 洗手、更衣 |
| 清潔作業區 | 配膳、包裝、冷盤區 | 非污染作業區 | 消毒槽(200ppm 餘氯)或沾黏毯 |
最常見陷阱是 A 選項把『準清潔區』誤併入污染作業區。正確口訣：只有『一般作業區』是污染區，準清潔與清潔皆為非污染區。此外 C 的消毒槽位置也常被調包，要記清楚是設在『清潔區入口』。 
