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專技高考-營養師團體膳食設計與管理109 年第 29 題單選題

下列何者屬於食物危險溫度帶？

A$<5^{\circ}C$
B$5 \sim 65^{\circ}C$正確答案
C> 65°C
D$-18^{\circ}C$
答案與詳解
B
正確答案
食物危險溫度帶為 5℃～65℃，此範圍細菌繁殖最快，食物應儘速通過此區間。

為什麼答案是 B

5～65℃ 為細菌快速繁殖區間，食物在此溫度停留超過 2 小時即有食品安全疑慮，為標準答案。

載入中…

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