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專技高考-營養師團體膳食設計與管理10929單選題

下列何者屬於食物危險溫度帶?

A<5℃
B5~65℃正確答案
C>65℃
D-18℃
答案與詳解
B
正確答案
食物危險溫度帶為 5℃~65℃,此範圍細菌繁殖最快,食物應儘速通過此區間。

為什麼答案是 B

5~65℃ 為細菌快速繁殖區間,食物在此溫度停留超過 2 小時即有食品安全疑慮,為標準答案。

考點:冷藏安全區考點:危險溫度帶考點:熱存安全區考點:冷凍保存
載入中…

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