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專技高考-營養師
109 年 · 第 29 題
專技高考-營養師
團體膳食設計與管理
109 年
第 29 題
單選題
下列何者屬於食物危險溫度帶?
A
<5℃
B
5~65℃
正確答案
C
>65℃
D
-18℃
答案與詳解
B
正確答案
食物危險溫度帶為 5℃~65℃,此範圍細菌繁殖最快,食物應儘速通過此區間。
為什麼答案是 B
5~65℃ 為細菌快速繁殖區間,食物在此溫度停留超過 2 小時即有食品安全疑慮,為標準答案。
考點:冷藏安全區
考點:危險溫度帶
考點:熱存安全區
考點:冷凍保存
載入中…
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