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專技高考-營養師團體膳食設計與管理1097單選題

欲供應 400 人份、每份 90 公克的菠菜,其生廢棄率為 10%,收縮率為 30%,至少需採購多少公斤?

A52
B56
C58正確答案
D60
答案與詳解
C
正確答案
熟食總重36公斤,經收縮率與廢棄率還原後,至少採購約57.14公斤,故選58。

為什麼答案是 C

正確。同時還原收縮率(÷0.7)與廢棄率(÷0.9)後得57.14,進位取58公斤。

載入中…

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黑皮