專技高考-營養師團體膳食設計與管理109 年第 37 題單選題
下列何者符合膳食供應菜單固定，食材採購成本較易控制，人力成本較少之餐食類型？
A正確答案
菜單固定、食材易控、人力精簡 → 速食簡餐（麥當勞模式）最典型。
為什麼答案是 A
速食簡餐菜單品項少且固定，食材規格統一採購容易控制成本，作業流程標準化（SOP），員工訓練簡單、人力需求少，完全符合題幹三要件。
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完整詳解
Pro · 無限重點 菜單固定、食材易控、人力精簡 → 速食簡餐（麥當勞模式）最典型。
看到「菜單固定+成本控制+人力少」三關鍵字，直接選速食簡餐，這是標準化作業的代表。
逐選項分析
A✓ 正確
速食簡餐菜單品項少且固定，食材規格統一採購容易控制成本，作業流程標準化（SOP），員工訓練簡單、人力需求少，完全符合題幹三要件。
B✕ 陷阱
自助餐菜色多樣（通常10-20道菜），食材種類繁雜採購不易控制，且需多名廚師同時備餐，人力成本反而較高，不符合題意。
C✕
桌邊服務屬高級餐廳型態，需大量外場服務人員（領檯、點餐、上菜、分菜），人力成本最高，且菜單變化多，與題幹要求完全相反。
D✕
點菜餐廳依顧客需求現點現做，菜單品項多、食材庫存雜，廚師需具多樣烹調技能，人力與食材成本皆高，不符固定菜單之要件。
四大餐食服務類型比較
| 類型 | 菜單 | 食材成本控制 | 人力需求 |
|---|
| 速食簡餐 | 固定少樣 | 容易 | 少 |
| 自助餐式 | 多樣 | 中等 | 中 |
| 點菜餐廳 | 多樣客製 | 困難 | 多 |
| 桌邊服務 | 精緻多樣 | 困難 | 最多 |
容易誤選 B 自助餐式，以為「自助」代表人力少；實際上自助餐是顧客自取，但後場仍需大量廚師準備多樣菜色，且食材種類多不易控制成本，反而是人力與食材管理較複雜的類型。 
