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專技高考-營養師團體膳食設計與管理106 年第 31 題單選題

海鮮餐廳採購每磅魚是 100 元，可食部分產率是 ，菜單標示銷售魚排餐中每份魚供應量 ，則每份魚排餐中魚肉可食部分成本多少元？

A80
B82.5
C85
D87.5正確答案
答案與詳解
D
正確答案
每份9.8oz可食部分,換算採購量除以產率,成本約87.5元。

為什麼答案是 D

正確:9.8 oz ÷ (16 oz×70%) ×100元 = 9.8/11.2×100 = 87.5元。

載入中…

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