專技高考-營養師團體膳食設計與管理106 年第 40 題單選題
在我國，下列何種食品行業尚未執行 HACCP？
A水產品業
B肉製品加工業
C餐飲製造業
D飲料業正確答案
D正確答案
我國採「公告特定業別與規模」強制實施HACCP。水產、肉類，以及餐盒工廠與特定餐飲業者已納管；「飲料業」作為整體業別並未全面強制，故四個選項中仍以D最適切。
為什麼答案是 D
飲料業並未以整體業別全面公告強制HACCP，故為四個選項中最適切答案；部分密閉容器低酸性或酸化飲料仍可能因產品類別納管。
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完整詳解
Pro · 無限重點 我國採「公告特定業別與規模」強制實施HACCP。水產、肉類，以及餐盒工廠與特定餐飲業者已納管；「飲料業」作為整體業別並未全面強制，故四個選項中仍以D最適切。
看公告類別，不要把「應置食品技師」混成「強制HACCP」。水產、肉類、餐盒與特定餐飲已公告；飲料業沒有整體納入，選D。部分低酸性或酸化密閉容器飲料可能因產品製程落入另類公告，不能反推所有飲料業都已強制。
逐選項分析
A✕
符合公告類別與規模的水產加工食品業須實施食品安全管制系統，不是答案。
B✕
符合公告類別與規模的肉類加工食品業須實施食品安全管制系統，不是答案。
C✕
餐盒食品工廠、旅館附設餐廳及供應鐵路旅客餐盒等特定餐飲類別已受公告規範；題目以業別概括表述時不選C。
D✓ 正確
飲料業並未以整體業別全面公告強制HACCP，故為四個選項中最適切答案；部分密閉容器低酸性或酸化飲料仍可能因產品類別納管。
我國食品 GHP/HACCP 強制實施業別（命題時）
| 業別 | 是否強制 HACCP | 風險考量 | 備註 |
|---|
| 水產食品業 | 是 | 生食、冷鏈污染 | 已公告 |
| 肉類加工業 | 是 | 微生物污染 | 已公告 |
| 餐盒食品工廠 | 是 | 大量供餐風險 | 已公告 |
| 乳品加工業 | 是 | 易腐敗 | 已公告 |
| 飲料業 | 否（當時） | 風險較低 | 本題答案 |
考生容易誤以為「食品業都要做 HACCP」，其實我國採分階段、分業別公告制度。飲料業雖為食品業，但因風險較低，在本題命題年份（106 年）尚未被列入強制實施名單。 
