專技高考-營養師團體膳食設計與管理106 年第 26 題單選題
關於餐廳的布置，下列敘述何者錯誤？
A員工或學生團膳餐廳，座位多為 4 人座、6 人座
B餐廳設有貴賓室，餐桌採用圓桌式較適宜
C服務顧客的動線採用迂迴式，可節省耗費走動時間正確答案
D增設「區域服務台」可助服務人員工作
C正確答案
服務動線應採直線式以節省時間，迂迴式反而浪費人力。
為什麼答案是 C
錯誤！服務動線應採「直線式」才能縮短路徑、節省走動時間；迂迴式動線會繞來繞去，反而增加服務人員負擔與上菜時間。題目把結論顛倒了。
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完整詳解
Pro · 無限重點 服務動線應採直線式以節省時間，迂迴式反而浪費人力。
逐選項分析
A✕
團膳餐廳因用餐人數多、翻桌率高，採 4 人座、6 人座可彈性組合併桌，符合團體用餐需求，敘述正確。
B✕
貴賓室用圓桌有利於賓客面對面交談、象徵圓滿，也方便服務人員從各角度上菜，是高級宴會常見配置，敘述正確。
C✓ 正確
錯誤！服務動線應採「直線式」才能縮短路徑、節省走動時間；迂迴式動線會繞來繞去，反而增加服務人員負擔與上菜時間。題目把結論顛倒了。
D✕
區域服務台可就近擺放餐具、備品，減少服務人員往返廚房次數，提升服務效率，敘述正確。
餐廳動線設計原則
| 動線類型 | 特色 | 適用 | 效率 |
|---|
| 直線式 | 路徑短、不交叉 | 團膳、速食 | 高 ✓ |
| 迂迴式 | 繞行、路徑長 | 景觀餐廳（非效率導向） | 低 ✗ |
| 環狀式 | 循環流動 | 自助餐 | 中 |
此題將「迂迴式」與「節省時間」錯誤配對。實務上節省時間的是直線式動線，迂迴式反而費時。考生若只看後半句「節省時間」很合理就勾選，會中陷阱，務必整句一起判斷。 
