有關廚房衛生自主管理之敘述，下列何者錯誤？
A冷藏庫和冷凍庫方面應有正確之溫度及濕度，一般情形之相對濕度在 75～95%，溫度在 0～7℃正確答案
B冷供應之食物達冷藏溫度 0～5℃；熱供應之食物保溫在 60℃以上
C餐具應先除去食物殘渣 ， 再以50～60℃熱水清洗 ， 再泡於清潔液中 ， 之後以80℃以上熱水浸泡兩分鐘；洗好後將餐具拿至殺菌櫥殺菌
D欲進行殘留澱粉檢驗，以稀釋碘（100 c.c.之水，加 100 c.c.之碘）放在洗好的餐具上，讓它擴及全面，若變成紅色，即表示有澱粉存在
答案與詳解
