某團膳公司的午餐便當製作菜脯蛋，於徒手敲打蛋殼取蛋的過程中，需要注意下列何種細菌的污染？

沙門氏菌常存在於家禽腸道及排泄物，蛋殼表面極易附著。徒手敲蛋時若蛋殼碎屑或表面細菌掉入蛋液，即造成污染，是蛋品食安頭號敵人。