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專技高考-營養師團體膳食設計與管理10613單選題

下列何者最易消化,且對營養素的吸收利用最好?

A生雞蛋
B蒸蛋正確答案
C茶葉蛋
D鐵蛋
答案與詳解
B
正確答案
蒸蛋加熱適中、蛋白質變性好消化,營養吸收率最高。

為什麼答案是 B

蒸蛋經溫和加熱使蛋白質適度變性,結構鬆散易被消化酶分解,消化吸收率可達97%以上,且未過度加熱無梅納反應破壞胺基酸。

考點:生蛋消化率低考點:蒸蛋最佳考點:過度加工
載入中…

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