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專技高考-營養師團體膳食設計與管理11515單選題

有關蓮藕之敘述,下列何者正確?

A有增進潤肺及催吐之食補效用
B切割後可泡在小蘇打液中避免氧化變色
C在前處理時用毛刷刷洗後再切節取段正確答案
D為蓮生長在水中的莖部
答案與詳解
C
正確答案
蓮藕為蓮的地下莖,前處理需先毛刷刷洗泥沙再切節取段,避免切開後污染。

為什麼答案是 C

蓮藕生長於泥中,表面與節間常藏泥沙,前處理應先以毛刷刷洗外皮去泥,再依烹調需求切節取段,避免切開後泥沙污染藕孔內部。

考點:食補功效考點:抗氧化處理考點:前處理流程考點:植物部位
載入中…

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黑皮