專技高考-營養師團體膳食設計與管理115 年第 3 題單選題
依民國109年修訂幼兒園餐點食物內容及營養基準及食譜範例，下列敘述何者錯誤？
A一律採用國內在地豬肉食材
B甜品應以低糖之全穀雜糧類為宜，如：綠豆湯
C餐食應充分加熱，避免冷食，如：壽司
D可提供果凍方便幼兒食用正確答案
D正確答案
幼兒園餐點禁止提供果凍等易噎食物，反向題選 D。
為什麼答案是 D
果凍為幼兒噎食高風險食品，基準明確禁止提供，與麻糬、整顆堅果、帶籽水果同列黑名單。此為題目要選的錯誤敘述。
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完整詳解
Pro · 無限重點 幼兒園餐點禁止提供果凍等易噎食物，反向題選 D。
幼兒噎食風險 → 果凍、麻糬、堅果整顆皆禁，直接選 D。
逐選項分析
A✕
109 年修訂版明確要求採用國產在地豬肉，呼應食材溯源與校園食安政策，敘述正確。
B✕
甜品建議以低糖全穀雜糧類（如綠豆湯、紅豆湯）取代高糖加工甜點，符合幼兒減糖原則，敘述正確。
C✕
幼兒免疫力較弱，餐食須充分加熱避免生食或冷食（如壽司、生菜沙拉），以降低食品中毒風險，敘述正確。
D✓ 正確
果凍為幼兒噎食高風險食品，基準明確禁止提供，與麻糬、整顆堅果、帶籽水果同列黑名單。此為題目要選的錯誤敘述。
幼兒園餐點設計重點（109 年版）
| 面向 | 原則 | 建議 | 禁忌 |
|---|
| 食材來源 | 在地優先 | 國產豬肉、蔬果 | 進口爭議食材 |
| 甜品 | 低糖高纖 | 綠豆湯、地瓜湯 | 含糖飲料、糕點 |
| 烹調 | 充分加熱 | 熟食熱食 | 壽司、生菜冷食 |
| 質地 | 避免噎食 | 軟質、切小塊 | 果凍、麻糬、整顆堅果 |
D 選項以「方便幼兒食用」包裝果凍，看似貼心實則為幼兒噎食高風險食品。考生若只看「方便」二字會誤判，須牢記幼兒餐點以「安全」優先於「方便」。 
