專技高考-營養師團體膳食設計與管理115 年第 20 題單選題
依食品良好衛生規範準則，有關真空包裝即時食品之貯存及販售規定，下列敘述何者正確？
A水活性在0.85以上，得以常溫25℃貯存及販售
BpH值在4.6以上，需以冷藏7℃且保存期限在10日內
C水活性在0.94以上，需以冷藏7℃且保存期限在10日內
D有添加亞硝酸鹽者，需以冷藏7℃且保存期限在10日內正確答案
D正確答案
真空包裝即時食品常溫保存條件為Aw<0.85或pH<4.6；添加亞硝酸鹽或雙高者需冷藏7℃以下且10日內。
為什麼答案是 D
正確。依規定，有添加亞硝酸鹽之真空包裝食品，需冷藏7℃以下且保存期限10日內。
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完整詳解
Pro · 無限重點 真空包裝即時食品常溫保存條件為Aw<0.85或pH<4.6；添加亞硝酸鹽或雙高者需冷藏7℃以下且10日內。
秒殺口訣：常溫看「0.85以下」或「4.6以下」；加亞硝酸鹽或雙高必冷藏7℃、10天內。
逐選項分析
A✕
錯誤。水活性0.85「以下」才得以常溫貯存，0.85以上需冷藏或冷凍。
B✕
錯誤。pH值4.6以上若水活性在0.85以下，仍得常溫保存，非絕對需冷藏。
C✕
錯誤。水活性界線為0.85，非0.94。0.85以上且pH4.6以上才需冷藏7℃且10日內。
D✓ 正確
正確。依規定，有添加亞硝酸鹽之真空包裝食品，需冷藏7℃以下且保存期限10日內。
真空包裝即時食品貯存販售條件
| 條件 | 貯存與販售方式 | 冷藏保存期限 |
|---|
| Aw < 0.85 或 pH < 4.6 | 得常溫貯存及販售 | 不適用 |
| Aw ≥ 0.85 且 pH ≥ 4.6 | 冷藏(7℃以下)或冷凍 | 10日內 |
| 有添加亞硝酸鹽 | 冷藏(7℃以下)或冷凍 | 10日內 |
命題者常將水活性0.85替換為0.94，或將pH值4.6替換為其他數字。請牢記「0.85」與「4.6」這兩個關鍵界線，且常溫條件是「以下」而非「以上」。 
