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專技高考-營養師團體膳食設計與管理11520單選題

依食品良好衛生規範準則,有關真空包裝即時食品之貯存及販售規定,下列敘述何者正確?

A水活性在0.85以上,得以常溫25℃貯存及販售
BpH值在4.6以上,需以冷藏7℃且保存期限在10日內
C水活性在0.94以上,需以冷藏7℃且保存期限在10日內
D有添加亞硝酸鹽者,需以冷藏7℃且保存期限在10日內正確答案
答案與詳解
D
正確答案
真空包裝即食食品若添加亞硝酸鹽(屬常溫不安定條件),須冷藏7℃以下且保存期限10日內,正解為D。

為什麼答案是 D

有添加亞硝酸鹽(常作為肉毒桿菌抑制與保色之用)之真空包裝即食品,仍須以7℃以下冷藏且保存期限在10日內,符合準則規定。

考點:水活性方向顛倒考點:pH方向顛倒考點:水活性數值誤導考點:亞硝酸鹽須冷藏
載入中…

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