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專技高考-營養師團體膳食設計與管理115 年第 20 題單選題

依食品良好衛生規範準則，有關真空包裝即時食品之貯存及販售規定，下列敘述何者正確？

A水活性在0.85以上，得以常溫25℃貯存及販售

BpH值在4.6以上，需以冷藏7℃且保存期限在10日內

C水活性在0.94以上，需以冷藏7℃且保存期限在10日內

D有添加亞硝酸鹽者，需以冷藏7℃且保存期限在10日內正確答案

答案與詳解

D

正確答案

真空包裝即時食品常溫保存條件為Aw<0.85或pH<4.6；添加亞硝酸鹽或雙高者需冷藏7℃以下且10日內。

為什麼答案是 D

正確。依規定，有添加亞硝酸鹽之真空包裝食品，需冷藏7℃以下且保存期限10日內。

載入中…

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