專技高考-營養師團體膳食設計與管理111 年第 18 題單選題
食品業者倉儲管制應符合之規定，何者正確？
A若庫房空間不足，所有原料與成品可放在同一空間，並依常用順序擺放
B倉庫應保持整潔、乾燥及良好通風，物品應靠邊貼地擺放整齊
C倉儲物品進出應確實記錄，並應遵行先進先出的原則正確答案
D倉儲環境應保持室內外通風良好，陽光充足
C正確答案
食品良好衛生規範(GHP)要求倉儲須分區儲放、離牆離地、先進先出、避免日光直射。
為什麼答案是 C
正確。食品良好衛生規範準則明定倉儲物品進出應確實記錄，並遵行先進先出（FIFO）原則，避免庫存過期、確保品質。
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完整詳解
Pro · 無限重點 食品良好衛生規範(GHP)要求倉儲須分區儲放、離牆離地、先進先出、避免日光直射。
看到「先進先出 FIFO」幾乎一定是正解，這是食品倉儲鐵律。
逐選項分析
A✕
原料、半成品、成品必須分區儲放，避免交叉污染。不可因空間不足混放，擺放順序也應依先進先出而非常用順序。
B✕ 陷阱
倉庫應保持整潔、乾燥、通風沒錯，但物品必須「離牆離地」（距離牆壁與地面適當間隔），而非「靠邊貼地」，以利通風、清潔與防蟲鼠。
C✓ 正確
正確。食品良好衛生規範準則明定倉儲物品進出應確實記錄，並遵行先進先出（FIFO）原則，避免庫存過期、確保品質。
D✕ 陷阱
通風良好正確，但「陽光充足」錯誤。倉儲應避免陽光直射，以防食品變質、油脂氧化、營養素破壞。食品儲存需陰涼乾燥。
食品倉儲管制五大原則 (GHP)
| 原則 | 具體要求 | 目的 |
|---|
| 分區儲放 | 原料/半成品/成品分開，不良品隔離 | 防交叉污染 |
| 離牆離地 | 物品與牆面地面保持間距 | 通風、清潔、防蟲鼠 |
| 先進先出 | 舊品先出，新品後進，確實記錄 | 避免過期、確保品質 |
| 環境控制 | 陰涼乾燥、通風良好、避免日曬 | 防變質氧化 |
| 溫溼度監控 | 定期紀錄冷藏冷凍溫度 | 確保食品安全 |
食品倉儲管理的核心是防止污染與變質。GHP規範倉儲必須做到四件事:分區存放避免交叉污染、離牆離地保持通風檢查、先進先出控制有效期限、避免日光直射防止變質。考生最容易搞混的是儲放位置,倉庫絕對不能靠牆貼地(會積水長黴),也不能讓陽光直射(加速食品劣化)。判斷關鍵:凡是描述成「靠邊存放」「陽光充足」「隨意堆疊」的選項都違反GHP。正確做法應該是離牆離地至少15公分、存放在陰涼乾燥處、依進貨日期標示管理。 
